Chicken Parmigiana à la Cluj cu Mozzarella di Bufala Campana DOP

Scurge Mozzarella di Bufala Campana DOP timp de cel puțin 30 de minute, apoi tamponeaz-o ușor cu hârtie de bucătărie. Preîncălzește cuptorul la 200°C.

Taie fiecare bucată de piept de pui pe orizontală pentru a obține patru fileuri. Bate-le ușor până ajung la o grosime uniformă de aproximativ 1 cm, apoi asezonează-le cu sare și piper.

Pentru sos, încălzește o lingură de ulei de măsline extravirgin și lasă usturoiul să își elibereze aroma timp de aproximativ 30 de secunde. Adaugă passata, oregano și puțină sare. Fierbe sosul la foc mic timp de 10 minute, apoi îndepărtează usturoiul.

Pregătește trei recipiente: unul cu făină, unul cu ouăle bătute și unul cu pesmetul amestecat cu 30 g de Parmigiano Reggiano. Treci fiecare fileu prin făină, ou și pesmet.

Încinge restul de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie și rumenește puiul la foc mediu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Dacă este nevoie, gătește-l în două tranșe.

Într-un vas termorezistent, întinde un strat subțire de sos. Așază fileurile de pui, adaugă restul de sos, Mozzarella di Bufala Campana DOP ruptă în bucăți și presară restul de Parmigiano Reggiano.

Coace preparatul timp de 10–12 minute, până când brânza începe să se topească, iar puiul este gătit complet. Adaugă busuiocul proaspăt după coacere și lasă preparatul să se odihnească 2–3 minute înainte de servire.