Fusilli cu cremă de broccoli şi guanciale

Mai întâi se pregătește broccoli: se spală și se taie buchețelele, apoi se fierb în apă cu sare timp de 6 –7 minute. Se scurg (se păstrează o cană din apa de fierbere) şi se mixează cu 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, parmezan, puțină sare și piper, până se obţine o cremă fină.

Apoi se taie guanciale în fâșii subțiri și se prăjesc într-o tigaie antiaderentă fără ulei, până devin crocante. Se scot pe o hârtie absorbantă.

În aceeași apă în care s-a fiert broccoli se gătesc şi pastele fusilli al dente.
Într-o tigaie mare, se încălzește crema de broccoli, se adaugă puțină apă de fierbere și apoi pastele scurse şi se amestecă bine până devin cremoase.

Pentru servire, se aşează pastele în farfurii, se adaugă deasupra guanciale crocant, un strop de ulei de măsline extravirgin crud și, dacă se doreşte, puțin parmezan sau piper negru proaspăt măcinat.