Pasta alla carbonara con guanciale croccante

În primul rând, se taie guanciale în fâșii. Se încălzește o tigaie și, fără să se adauge nimic – grăsimea din guanciale nu are nevoie de ulei sau unt – se lasă guanciale să se topească. În câteva minute se va vedea cum își schimbă culoarea (partea albă devine transparentă) și își lasă toată grăsimea (transpiră).

Când devine crocant, se oprește focul. Se pun bucățile crocante de guanciale pe hârtie absorbantă și se păstrează tigaia deoparte.

Se rade brânza pecorino, se adaugă gălbenușurile și piperul măcinat. Se amestecă bine cu o furculiță, apoi e adaugă grăsimea lăsată de guanciale. Continuați  să amestecați până ce compoziția o absoarbe complet. La final, se adaugă un polonic de apă fierbinte din cea în care fierbe pastele și se amestecă până se formează o cremă densă.

Între timp, se fierbe apa și, când începe să clocotească, se adaugă pastele.
Se scurg când sunt fierte „al dente” și se toarnă în tigaia cu guanciale. Se amestecă bine pastele cu grăsimea și aroma lăsată în tigaie.

În acest moment, se oprește focul și se toarnă crema pregătită din gălbenușuri.