Pasta alla Norma

Mai întâi se spală vinetele și se taie în felii rotunde de 1 cm și apoi cubulețe.

Se pun într-o strecurătoare, se sărează din abundență și se acoperă cu o farfurie pe care se așează o greutate timp de 30 de minute, astfel încât să se elimine apa din vinete și gustul amar.

1. Între timp, începeți să pregătiți sosul “alla norma”. Într-o tigaie, se adaugă câteva linguri de ulei și ceapa tocată și se călește. Se adaugă piureul de roșii și sarea. Se lasă să se gătească aprox. 20 de minute la foc mediu, cu capacul pus. La finalul timpului de gătire, se adaugă sare dupa gust și frunzele de busuioc, rupte cu mâna.
2. Se iau vinetele, se mai storc puțin și se prăjesc.

Într-o tigaie nu prea mare, încălziți uleiul de măsline extravirgin și aduceți-l la temperatura optimă de 170°.

Se pun cubulețele de vinete, nu foarte multe deodată, și se prăjesc până devin aurii.

Se scurg treptat cu o spumieră și se pun pe un prosop din hârtie.

Fierbeți apa pentru paste, sărați-o și adăugați pastele. Când sunt gata, se scurg direct în tigaia cu sosul de roșii și se amestecă. Se adaugă un strop de ulei de măsline după gust.

Se servește în diverse tipuri de farfurii, adăugând deasupra cubulețele de vinete prăjite și un strat generos de brânză ricotta sărată rasă. Nu uitați să adăugați frunza de busuioc peste Pasta alla norma!