Pizza in Pala cu brânză Schiena d’Asino, mortadella și fistic prăjit

1. Se pregătește aluatul:
   Într-un bol mare, se dizolvă drojdia în apă la temperatura camerei. Se adaugă treptat făina și se amestecă până se formează un aluat moale. Când devine omogen, se adaugă sarea și uleiul de măsline extravirgin. Se frământă până devine elastic și neted (aproximativ 10 minute).
2. Se lasă la dospit:
   Se acoperă bolul și se lasă aluatul să dospească 2 ore la temperatura camerei, apoi se pune la frigider pentru alte 12–18 ore (fermentație lentă).
3. Se formează baza:
   Se scoate aluatul cu 2 ore înainte de coacere, se lasă să ajungă la temperatura camerei. Apoi se întinde ușor cu mâinile, pentru a-i da forma de pizza.
4. Coacerea:
   Se preîncălzește cuptorul la 250°C cu piatra de pizza sau tava înăuntru.
   Se coace baza fără topping timp de 7–8 minute, până prinde o ușoară culoare aurie.
5. Se adaugă toppingul:
   Se scoate pizza și se adaugă brânza Schiena d’Asino ruptă în bucăți, apoi se reintroduce în cuptor 3–4 minute, până când aceasta se topește ușor.
6. Servirea:
   După coacere, se adaugă feliile de mortadella peste pizza fierbinte, se presară fisticul prăjit mărunțit și un strop de ulei de măsline extravirgin. Se poate condimenta cu piper negru după gust.

Rezultatul este o pizza cu bază ușoară și aerată, brânză cremoasă, mortadella parfumată și fistic crocant— un echilibru perfect între dulce, sărat și aromat.