Risotto cu cremă de Gorgonzola, nuci pecan și fructe de pădure

Pregătire: Fructele de pădure se pun într-o crăticioară și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ o oră, până se obține o reducție densă și aromată.

Nucile pecan se prăjesc uşor într-o tigaie uscată, apoi se toacă grosier.

Într-o tigaie, se prăjeşte orezul uscat timp de câteva minute, până devine ușor translucid. Separat, se căleşte în puţin unt șalota tocată fin şi se stinge cu puțin vin alb. Când şalota a devenit transparentă, se adaugă orezul prăjit şi se mai toarnă puțin vin alb.

Se adaugă câte un polonic din supa de legume, amestecând constant. Când orezul este aproape gătit, se păstrează o consistență mai fluidă și se adăugă nucile pecan.

Apoi se îndepărtează tigaia de pe foc și se adaugă mai întâi Gorgonzola, apoi Grana Padano, amestecând energic până se obține o textură cremoasă.

Fiecare porţie de risotto se completează cu câte o lingură din reducția de fructe de pădure şi se serveşte imediat.